Kopi Specialty: Pengertian, Skor Cupping, dan Ciri-cirinya

Istilah kopi specialty makin sering terdengar, tetapi tidak semua orang tahu artinya. Singkatnya, kopi specialty adalah kopi dengan kualitas tinggi yang dinilai lewat standar tertentu, dari kebun hingga cangkir.

Apa itu kopi specialty?

Kopi specialty umumnya diartikan sebagai kopi yang mendapat skor 80 atau lebih dari 100 pada penilaian cupping, dengan cacat biji yang sangat sedikit. Penilaian ini dilakukan oleh penguji terlatih (Q Grader) yang menilai aroma, rasa, keasaman, body, kemanisan, dan aftertaste.

Apa itu cupping?

Cupping adalah cara standar mencicipi kopi: bubuk kopi diseduh langsung di cangkir, lalu dicicipi dengan sendok khusus. Cara ini membantu penilai membandingkan kualitas beberapa kopi secara adil.

Ciri-ciri kopi specialty

• Asal-usul jelas: diketahui daerah, ketinggian, atau lot kebunnya.
• Biji seragam dan minim cacat: disortir dengan ketat.
• Proses pascapanen terkontrol: misalnya full wash, semi wash, natural, atau honey.
• Karakter rasa khas: manis alami, buah, bunga, atau rempah, bukan sekadar pahit.
• Diroasting segar dan sesuai karakter biji. Pelajari tingkat sangrai kopi.

Specialty vs premium vs kopi biasa

"Specialty" punya acuan penilaian yang terukur, sedangkan "premium" lebih sering dipakai sebagai istilah pemasaran tanpa standar resmi. Karena itu, tanyakan asal dan proses kopinya ketika membeli. Penjelasan lebih lengkap ada di biji kopi premium: apa bedanya dengan kopi biasa.

Cara menikmati kopi specialty

Seduh dengan metode yang menonjolkan karakter rasa, misalnya V60 atau pour over, dan nikmati tanpa gula terlebih dahulu. Panduannya ada di cara menyeduh biji kopi di rumah.

Coba kopi specialty dari Sumatra

Mulai dari arabika Gayo atau arabika Solok di Jam Kopi, dengan beragam proses dan karakter rasa untuk dijelajahi. Lihat semuanya di halaman produk.